東方キャラは身長・体重設定の公式発表はされてないんじゃないですかね?
もし、迷われているなら参考意見という事で自分の算出方法を。
1.自分の脳内イメージで身長を考える
2.好きな作品一つのみで全員の立ちポーズのドット抽出
3.その中に自分のキャラを放り込む
4.他の人達を物差しにしてそれっぽく合わせる
既存作品はやはりドットサイズ・クオリティ共に優秀なので大いに参考にすべきと私は思います。
余談ですが、うちの子は旧作KOFが基準になっていたりします。D4なのであくまで「MUGEN戦闘時の」サイズですけどね。サイズ調整は後になるほど困難なので早めに決まるといいですね